Preč. Josip Sabolek rođen je 1. siječnja 1943. godine u Jelenšćaku, u župi Mađarevo od oca Josipa i majke Margarete r. Petak. Osnovnu školu pohađao je u Madžarevu i Podrutama od 1951. do 1959. godine. Zatim odlazi u Sjemenište na Šalati u Zagrebu gdje maturira 1963. godine. Studij teologije započinje na Katoličkom bogoslovnom fakultetu u Zagrebu (1963-1967) a nakon toga odlazi u Austriju te na Katoličkom bogoslovnom fakultetu u Beču diplomira 1972. godine. Za svećenika biskupije Željezno (Eisenstadt) u Gradišću zaređen je 29. lipnja 1972. godine po rukama prvog željezanskog biskupa mons. dr. Stafana Laszla. Mladu misu proslavio je 16. srpnja 1972. godine u župi Pinkovac (Güttenbach). Nakon mlade mise vršio je svećeničku službu većinom u župama hrvatskog govornog područja ali i u onima njemačkog govornog područja. Kao kapelan službovao je u župi Jeništrof (1972-1974) i u katedralnoj župi u Željeznom (1974-1977). Dvije godine je bio župnik u Stinjakima (1977-1979) a slijedećih 12 godina u Bijelom Selu i Nimškom Jandrofu (1979-1991). Od 1991. godine pa sve do umirovljenja 2015. godine bio je župnik u Dolnjoj Pulji i istovremeno je dvije godine upravljao župama Veliki Borištof i Šuševo. Osim kapelanske i župničke službe sudjelovao je u životu biskupije kao član Svećeničkog i pastoralnog vijeća, dekan dekanata Veliki Borištof, kao član konferencije dekana te kao predsjednik Odbora Velikoborištofskog samostana. Zbog svojih zasluga imenovan je Biskupskim duhovnim savjetnikom Biskupije Željezno i Biskupskim časnim konzistorijalnim savjetnikom.

Umirovljen je 1. rujna 2015. godine i vraća se u Hrvatsku, najprije u rodni Jelenšćak a zatim zbog narušenog zdravlja dolazi u Svećenički dom Varaždinske biskupije 2016. g. gdje ostaje do smrti, 29. studenoga 2022. godine.

Misa zadušnica biti će u petak, 2. prosinca u župnoj crkvi u Madžarevu u 13 sati, a nakon mise, sprovodni obredi na mjesnom groblju.