Kardinal Guixot u posljednje je vrijeme imao zdravstvenih problema zbog kojih je bio prisiljen na hospitalizaciju u Polikliniku Gemelli.  Iz tog razloga, kardinal Guixot u rujnu nije pratio Papu na putovanju u jugoistočnu Aziju i Oceaniju gdje je međureligijska komponenta izrazito važna.

Rođen je 17. lipnja 1952. u Sevilli, u Španjolskoj. Odrastao je u katoličkoj obitelji, te bio peto od devetero braće i sestara. Mješavina kršćanskog i islamskog nasljeđa u Sevilli utjecala je na njegovu osjetljivost na međureligijsko razumijevanje. U početku je studirao pravo, no nedugo nakon početka studija odlučio je napustiti studij te se 1973. pridružio Misionarima Presvetoga Srca Isusova. Za svećenika je zaređen 1980., te je specijalizirao islamske studije.

Njegovo misionarsko putovanje počelo je u Kairu, u Egiptu, služeći latinskoj zajednici i pomažući sudanskoj katoličkoj mladeži. Taj ga je put na kraju odveo u ratom razoreni Sudan, a kasnije do akademskog vodstva kao predsjednika Papinskog instituta za arapske i islamske studije (PISAI).

Zbog stručnosti i iskustva, postao je savjetnik Papinskog vijeća za međureligijski dijalog 2007. Imenovanjem prefekta 2019. godine, kardinal Ayuso Guixot postao je središnja osoba u nastojanjima Crkve da promiče dijalog s muslimanima, hinduistima, budistima i drugim vjerskim zajednicama diljem svijeta.